About Tea

History

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Tea is an aromatic beverage commonly prepared by pouring hot or boiling water over curedleaves of the Camellia sinensis, an evergreen shrub (bush) native to East Asia. After water, it is the most widely consumed drink in the world.[4] There are many different types of tea; some, like Darjeeling and Chinese greens, have a cooling, slightly bitter, and astringentflavour, while others have vastly different profiles that include sweet, nutty, floral or grassy notes.

  • Tea originated in Southwest China during the Shang dynasty, where it was used as a medicinal drink.[6] An early credible record of tea drinking dates to the 3rd century AD, in a medical text written by Hua Tuo. It was popularized as a recreational drink during the Chinese Tang dynasty, and tea drinking spread to other East Asian countries. Portuguese priests and merchants introduced it to Europe during the 16th century.[8] During the 17th century, drinking tea became fashionable among Britons, who started large-scale production and commercialization of the plant in India. Combined, China and India supplied 62% of the world's tea in 2016.

Histoire

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Le thé est une vaste gamme de boissons aromatiques, gustatives ou désaltérantes, obtenues par infusion ou percolation d'eau sur diverses préparations à partir des petites feuilles et des bourgeons du théier, un arbuste à feuilles persistantes originaire d'Asie. Ces diverses boissons aqueuses peuvent être obtenues à partir de feuilles simplement séchées (thé vert) ou diversement fermentées (thé noir). Selon les traditions, les portions liquides sont bues chaudes, tièdes ou froides, en quantités très variables, diluées, faiblement ou fortement concentrées, et parfois additionnées de diverses matières d'origine végétale ou animale.

Riche en épigallocatéchine, en gallate d'épigallocatéchine, en théanine et en caféine, le thé est à la fois recherché pour son goût, ses vertus énergisantes et relaxantes, ainsi que pour son impact positif sur la santé dans le cas du thé vert


 Il existe plusieurs légendes sur l'origine du thé. La première raconte que le thé serait apparu en l'an 2737 avant notre ère, quand des feuilles se seraient détachées d'un arbre pour tomber dans l'eau chaude de l'Empereur Chen Nung. Une seconde version romanesque apparaît au ve siècle. Le moine indien Bodhidharma, introducteur du bouddhisme Chán, arriva en Chine en 520. Alors qu'il avait fait le vœu de ne plus jamais dormir et de s'abstenir de tout désir, après neuf ans de méditation ininterrompue, le sommeil le surprit. À son réveil, l'immensité de sa faiblesse le plongea dans le désespoir et, pour se punir, il se coupa les paupières et celles-ci tombèrent au sol. Peu après, elles auraient donné naissance à une plante appelée « Cha », dont les feuilles ressemblent à des paupières sorties de la terre et donnent aux croyants le moyen de rester éveillés13.

La culture du thé a plus vraisemblablement débuté en Chine, dans les régions du Sichuan et du Yunnan.[réf. nécessaire]

Au cours de son histoire, le thé est consommé de façons différentes selon les trois périodes que sont :

  1. l'âge de thé bouilli, sous les Tang (618 – 907) ;
  2. l'âge de thé battu, sous les Song (960 – 1279) ;
  3. l'âge de thé infusé, sous les Ming et les Qing (1368 – 1911).

Des récipients à thé datant de la dynastie Han (de -206 à 220) ont été retrouvés, mais c'est sous la dynastie des Tang (618 - 907) que le thé a été clairement identifié comme la boisson populaire. Le développement de la porcelaine de Chine et de la céramique a notamment été favorisé par l'art de vivre autour du thé.

Le thé est introduit au Japon et dans le monde arabe à partir du ixe siècle.

Dès le xie siècle, un réseau d'échange permet le commerce autour du thé, conditionné en galettes compactes, et relie le Yunnan, le Sichuan, le Tibet, le Quinghai et la Mongolie. On lui donne le nom d'ancienne route du thé et des chevaux.

Au xiie siècle, les premiers théiers sont acclimatés au Japon.

Le thé est introduit au début du xviie siècle en Europe par les commerçants portugais et hollandais

茶的历史

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茶文化發源於中國,普遍認爲茶樹發源於四川或雲南,歷史上是中國南方,日本,東南亞北部,朝鮮半島南部等濕潤丘陵地區

茶在各種語言中的稱呼

九經本無「茶」字,前三世紀才出現茶葉相關的記載。“茶葉”一字最早的書面記載是西漢王褒的《僮約》,提到了“武都買荼”、“烹荼盡具”。一字的早期寫法,當時以「荼」表草藥或滋養品。漢陽陵中發現小葉種茶樹的嫩芽,但或許是作為蔬菜下飯。至少從三國、兩晉、南北朝起,中國已有喝茶的風氣。

唐代開始茶在中國興盛,並傳播到周邊地區,如日本等地。約在中唐時,“茶”字從中分立出來表示今義。

顧炎武日知錄卷十考,秦人後方將飲茶文化帶入中原,蜀人飲茶習慣無考;陸羽後「荼」字少一筆成「茶」。

唐朝烹飪主要採用蒸煮的方式,宋朝烹飪主採煎炒,但兩朝茶葉皆採蒸青。蒸青比炒青味苦,是故唐朝加調味料。宋茶研膏,卻失了茶香。元朝散茶或採炒青朱元璋認為舊有貢茶工藝過於勞民,「廢蒸改炒」、「廢團改散」,兩百年後「揉而焙之」的炒青散茶成為主流。

朝鮮自善德女王時與唐戰爭,帶入茶文化;興德王三年遣金大廉入唐得種子,並植於地理山(今智異山南面雙蹊寺一帶)。

日本或經遣唐使傳入,天平元年已有天皇賜茶禮俗,最澄帶回茶樹種子種植在比叡山[12]國風文化時期飲茶文化一度沒落,榮西推廣後才復興,但只蒸青、點茶,不研膏,發展成抹茶。日人又從明朝學了沖泡飲茶,結合成今日煎茶

通過茶馬古道的發展,茶也因此傳入藏區,在11世紀時所形成的跨越青藏高原的貿易路線。

十七世紀時,茶被帶進歐洲[11],隨後傳遍世界。凱薩琳王后1662年嫁给查理二世后,带动整个英国贵族社会的饮茶习惯。

不同的茶文化

各個民族和地區之間發展出了不同的茶文化,比如工夫茶茶道下午茶等等。現今茶樹在世界各國廣泛種植,目前的產茶大國有中國、印度、肯尼亚、斯里兰卡等國。

據說早採的茶叫「荼/茶」,次摘的茶叫“槚”,第三次摘的叫“蔎”,晚摘的叫“茗”(茗是茶芽,《大觀茶論》中有「從事茗飲」),葉子已經老了的叫“荈”。又說蜀西南人稱茶為。現今還在廣泛使用的是“茶”、“茗”二字。近年又有“茗茶”一謂,興起於臺灣。

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